山葡萄泡酒的方法有哪些
1．破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
野山葡萄酒的酿制方法
方法与野葡萄酒相似，但需要注意的是，野山葡萄酒的酿制需要使用野生的山葡萄。
以下是野山葡萄酒的酿制步骤：
采摘野生山葡萄后，将葡萄放入一个干净的容器中，用手压碎，以释放汁液。
将压碎的葡萄液倒入一个密闭的容器中，可以添加糖分，但并非必需。
容器封闭，让其在一个温暖干燥的地方长时间发酵，保证容器气密性。
发酵过程中，要时常检查酒液的状态，看是否需要调整，例如加入更多糖，控制发酵速度等等。
当酒液发酵完毕时，要将其过滤，去除所有固体残留物和垃圾物质。
注意保持卫生，尤其是在葡萄压碎、酒液发酵和过滤时。
十斤山葡萄酿几斤葡萄酒
葡萄可以酿酒的数量是由葡萄的含糖量决定的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。
一般来说，十斤山葡萄的出酒率大约为50% ，十斤葡萄出5斤，如果外加2斤白糖大约能出70%左右，也就是可以做6-8斤左右。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。
相关问答
问：山葡萄泡酒有啥简单方法啊？
答：嘿，山葡萄泡酒其实挺简单的！你得把新鲜的山葡萄洗净晾干，然后找个干净的玻璃瓶，一层葡萄一层冰糖这样铺好，最后倒满白酒，密封起来放阴凉处，一般泡个两三个月就能喝了，记得每隔段时间晃晃瓶子，让味道更均匀哦！
问：山葡萄酒怎么做才好喝？
答：哎呀，想做出好喝的山葡萄酒，关键得耐心！先选成熟的山葡萄，榨汁后加糖发酵，发酵过程中要保持温度适中，还得定期搅拌，等发酵差不多了，再过滤装瓶，放段时间让它陈酿，这样出来的山葡萄酒，味道绝对赞！
问：山葡萄泡酒要不要去皮和籽啊？
答：这个嘛，看个人喜好啦！去皮和籽的话，酒液会更清澈，口感也更柔和，但不少人说带皮和籽泡，营养更丰富，酒味也更浓，你试试两种方法，看看自己更喜欢哪种呗！
问：山葡萄酒能存放多久呢？
答：哈哈，这得看你怎么保存了！密封好放在阴凉处，山葡萄酒能存个一两年没问题，要是条件允许，放地下室或者酒柜里，保存时间还能更长，不过，记得定期检查瓶塞，别让酒跑了气哦！
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本文概览：山葡萄泡酒的方法有哪些1．破碎将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾...